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Ayurveda Koch Udo Schneider zu Gast in der Ayurveda-Klinik Kassel
Kürzlich war Küchenmeister & Ayurveda Koch Udo Schneider zu Gast in unserer Ayurveda-Klinik. Er ist Küchenmeister und renommierter Ayurveda Koch und hat in seiner Laufbahn als Gourmetkoch in der internationalen Gastronomie bereits viele Küchenstile praktiziert.
Veröffentlicht am 07. Februar 2024
Kürzlich war Udo Schneider bei uns zu Gast. Er ist Küchenmeister und Ayurveda-Koch und hat in seiner Laufbahn als Gourmetkoch in der internationalen Gastronomie bereits viele Küchenstile praktiziert. Er verbindet seine Liebe zu gutem Essen mit Ayurveda, dessen Kochkunst er auf delikate Weise immer wieder neu interpretiert. Gemeinsam mit ihm haben sich unsere Köche auf eine kulinarische Reise begeben, um für unsere Patient*innen neue Rezepte aus der ayurvedischen Küche zu entwickeln.
Ein herzliches Dankeschön an unseren Gastkoch für die inspirierende Zeit und die Worte, die er gefunden hat.
Die ayurvedische Ernährung
Die uralte Heilkunst des Ayurveda aus Indien integriert ein ausgeklügeltes Ernährungssystem, das darauf abzielt, individuell abgestimmte und gut verdauliche Mahlzeiten bereitzustellen. Dieser Ansatz beruht auf einem tiefen Verständnis der natürlichen Heilkräfte und berücksichtigt die körperlichen sowie geistigen Bedürfnisse jedes Einzelnen.
Ein sorgfältig gestalteter ayurvedischer Ernährungsplan zielt darauf ab, nicht nur Nahrung für den Körper bereitzustellen, sondern auch Energie für die Seele und Klarheit für den Geist zu bieten. Dies wird durch die Auswahl frischer Lebensmittel erreicht, die entsprechend des individuellen Konstitutionstyps sowie den Tages- und Jahreszeiten ausgewählt werden, um den Stoffwechsel optimal zu unterstützen.
Die kreative Kochkunst des Ayurveda vereint dabei wirksame Ernährungstherapie mit einer Vielzahl von Gewürzen und Kräutern, die den zubereiteten Gerichten nicht nur Geschmacksvielfalt verleihen, sondern auch eine positive Wirkung auf den gesamten Organismus ausüben.
Udo Schneider
Küchenmeister und Ayurveda-Koch
Merkmale der ayurvedischen Ernährung
Die Ernährung im Ayurveda ist auf die individuellen Bedürfnisse zugeschnitten. Ayurveda betrachtet die Auswirkungen von Nahrung auf Geist, Emotionen und Körper. Der Speiseplan wird entsprechend der Bedürfnisse zur Gewebeerneuerung, Heilung, Glückseligkeit oder persönlichen Entwicklung angepasst. Die ayurvedische Ernährung ist praktisch im Alltag. Die Regeln und einfachen Kochrezepte werden an den individuellen Lebensstil angepasst. Die Ernährung orientiert sich an den Zyklen des Lebens, den Jahres- und Tageszeiten. Die Auswahl und Zubereitung von Lebensmitteln richtet sich danach. Ayurvedische Ernährung dient auch als Medizin. Je nach Gesundheitszustand können spezielle Diäten und Kuren den Heilungsprozess unterstützen.
Die ayurvedische Ernährung, eine zentrale Säule der ganzheitlichen Gesundheitsphilosophie des Ayurveda, zeichnet sich durch mehrere charakteristische Merkmale aus:
- Konstitutionsbezogenheit: Ayurveda betrachtet jeden Menschen als einzigartig und empfiehlt daher eine Ernährung, die auf die individuellen Konstitutionstypen (Doshas) abgestimmt ist: Vata, Pitta und Kapha.
- Frische und Natürlichkeit: Frische, saisonale und natürliche Lebensmittel stehen im Mittelpunkt. Sie werden bevorzugt lokal und biologisch angebaut, um die Vitalität und Reinheit der Nahrung zu gewährleisten.
- Ausgewogenheit der Geschmacksrichtungen (Rasas): Eine ausgewogene Kombination der sechs Geschmacksrichtungen (süß, sauer, salzig, scharf, bitter und herb) in jeder Mahlzeit soll die Doshas ausgleichen und die Verdauung unterstützen.
- Betonung von Gewürzen und Kräutern: Gewürze wie Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander sowie ayurvedische Kräuter spielen eine entscheidende Rolle und gehören zu den ayurvedischen Grundnahrungsmitteln. Sie verleihen den Gerichten nicht nur Geschmack, sondern haben auch gesundheitliche Vorteile und fördern die Verdauung.
- Verdauungsfördernde Zubereitung: Die Art der Zubereitung ist wichtig, um die Nahrung gut verdaulich zu machen. Dazu gehören unter anderem das Kochen, Dämpfen oder Dünsten sowie das Vermeiden von zu fettigen, frittierten oder schwer verdaulichen Speisen.
- Achtsames Essen: Ayurveda legt Wert auf eine bewusste und achtsame Nahrungsaufnahme. Langsames Essen, das Kauen der Speisen und das Genießen des Geschmacks fördern eine optimale Verdauung und Nährstoffaufnahme.
Eindrücke aus der Ayurveda Küche
