Asafoetida (Asant)

Asant, auch bekannt als Asafoetida, stammt aus dem Saft der Wurzeln seiner Pflanze. Obwohl sein Duft oft als intensiv und unangenehm beschrieben wird, verleiht er Gerichten beim Kochen ein angenehm bitter-scharfes Knoblauch-Aroma. Aus diesem Grund ist es eine beliebte Alternative für Menschen, die den Geschmack von Zwiebeln und Knoblauch mögen, aber Schwierigkeiten mit ihrer Verträglichkeit haben.

Das Gewürz hat eine lange Geschichte in der iranischen, afghanischen und pakistanischen Küche, aber es ist besonders bekannt als Bestandteil indischer Gerichte wie Kormas und Chutneys.

Verwendung von Asant

Teilweise wird Asant in Form von Harz angeboten, das auf den Deckel des Kochtopfs geklebt wird, um sein Aroma während des Kochens freizusetzen. Üblicherweise wird jedoch Asant-Pulver verwendet, das aufgrund seiner starken Geschmacksintensität sparsam dosiert werden sollte.

Mit seinem scharf-bitteren Knoblauchgeschmack eignet sich Asant für verschiedene Gerichte. In der indischen Küche wird es oft in Eintöpfen, Saucen, Fischgerichten und Chutneys verwendet. Selbst in asiatischen Rezepten wie süß-saurem Hähnchen kann man Asafoetida ausprobieren.

Tipp: Die Verwendung von Asant ist vielfältig und nicht auf asiatische oder indische Gerichte beschränkt. Es kann überall eingesetzt werden, wo ein dezenter Zwiebel- und Knoblauchgeschmack erwünscht ist. Besonders für empfindliche Mägen ist es eine schonende Alternative zu Zwiebeln und Knoblauch.

Asafoetida im Ayurveda

Asafoetida, auch bekannt als "Hing" im Ayurveda, ist ein vielseitiges Gewürz mit einer langen Tradition in der indischen Heilkunst. Es wird aus dem Harz der Asant-Pflanze gewonnen und besitzt einen intensiven und zunächst unangenehmen Geruch, der jedoch beim Kochen verfliegt und einem angenehmen Knoblauch-Aroma weicht. In der ayurvedischen Medizin wird Asafoetida für seine verdauungsfördernden, krampflösenden und entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt. Es wird häufig verwendet, um die Verdauung zu unterstützen, Blähungen zu lindern und die Immunfunktion zu stärken. Aufgrund seiner schonenden Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt wird Asafoetida oft als Ersatz für Zwiebeln und Knoblauch empfohlen, insbesondere für Menschen mit empfindlichem Magen.